笔管鱼，我们俗称笔管。专家称笔管鱼虽然叫“鱼”，但它并不是鱼类，而是软体动物。专家介绍，笔管鱼属于头足纲，枪乌贼科，胴部细长，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，个体比鱿鱼短而小，体短而宽。

有的人还叫它“海兔”。这种笔管鱼逃生速度快，正可谓静如处子动如脱兔。

海兔营养价值极高。内含蛋白质32％，脂肪9％,还含有维生素A、D以及矿物质等营养成分，是上等海味补品；海兔还具有消炎退热、润肺、滋阴的功效。

新鲜的笔管

焯水后的笔管

当笔管蛸胴体烫至发挺时，其外形便变得鼓溜圆，宛如兔身，而支棱的腕则犹如竖起的兔耳朵，将它们一个个整齐地摆放在盘中，活脱脱像一群兔子，这也是为什么要叫它“海兔”的原因了。

原料：

笔管、水。

做法：

超级简单，新鲜的海鲜不需要复杂的烹饪手法，简单的手法才能更好得保留海鲜的原味和鲜味：

1、把笔管内的杂物挑拣干净；

2、在清水中洗干净，控干水分；

3、锅内水烧开，把笔管焯水；

4、待笔管变色变挺，捞出沥水；

5、浇入调好的酱汁即可。

酱汁：姜丝、蒜泥、盐、糖、酱油、味精、陈醋、热的红椒油泼入。

温馨提示：

1、锅内的水要宽一些，这样笔管熟迅速焯熟，口感好；

2、焯水时间的长短可根据个人喜好的老嫩口感不同，自由掌握；

3、酱汁的调制可根据自家喜好的口味，也可不拌只用来蘸食；

4、也可在比管焯水时加点盐，捞出后直接食用。